Hoy os presentamos a una nueva cadena de restaurantes vegetarianos Otarian que abrió sus puertas en Nueva York la semana pasada y que tiene previsto su apertura de más en Londres a finales de año. La encargada de medir las emisiones de carbono que emite cada elemento del menú de la cadena está cargo de Sustain , y aparecerá junto a la foto de un plato de carne comparable.

El objetivo es animar a los clientes a pensar en el impacto de sus opciones de alimentos en el planeta y entender los beneficios ambientales de la reducción del consumo de carne. Los elementos que representan los ahorros más grande de carbono, se promoverá activamente a los clientes. Sustain ha llevado a cabo de forma integral la medición integral de la huella de carbono, que calcula las emisiones de gases de efecto invernadero de cada etapa del ciclo de vida de los productos.

Esto incluye aprovisionamiento de las materias primas para cada ingrediente, fabricación, envasado, transporte, cocción y eliminación del producto. Los cálculos fueron realizados por el PAS 2050, que es ampliamente aceptada por el Gobierno británico en la especificación huella de carbono.

“Con Otarian espero demostrar que la comida puede ser deliciosa y buena para el planeta. Si cada comida vegetariana ahorra incluso un kilogramo de emisiones de carbono o de grano, o un litro de agua o aceite, el acumulado beneficios de comer en Otarian puede cambiar la trayectoria actual del planeta. ”

Radhika Oswal, fundador de Otarian

El Dr. Jean-Yves Cherruault, gerente de la contabilidad ambiental en Sustain, dijo: ”

El trabajo que hemos estado haciendo durante Otarian es muy pertinente, dado el actual debate sobre las opciones de bajo carbono de alimentos. “Esperamos que esto marca el comienzo de una nueva manera de hacer las cosas para la industria de restaurantes.”

La evaluación de la huella de carbono fue fundamental para alentar el compromiso con los proveedores y la identificación de formas de reducir los gases de efecto invernadero en el menú.

Vía | Edie